餐廳餐具清潔性關(guān)乎飲食衛(wèi)生安全,因此在餐廳經(jīng)營的中,針對餐廳餐具的消毒清洗都是有嚴(yán)苛而規(guī)范化的規(guī)定,這可以說是餐廳餐具管理方案中的一部分。下面來看一些餐廳餐具消毒清洗規(guī)定具體內(nèi)容,也來了解一下餐廳餐具的期間費(fèi)用體制的具體情況都有什么。

餐廳餐具消毒清洗規(guī)定

1、最先用開水洗掉食物殘留(水的溫度以50～60℃最合適);第二步是溫開水清洗,除去殘余植物油脂等(溫度以30℃上下最合適);第三步是消毒,可采取物理或是化學(xué)方法消滅餐具里的殘余微生物(如病原菌、病毒感染等);第四步是清洗,既用日常保潔的水清洗掉餐具里的殘余藥品;第五步是保潔服務(wù),將要清洗消毒后餐具、器皿、用品移進(jìn)保潔服務(wù)設(shè)備內(nèi)預(yù)留,以避免再環(huán)境污染。

2、供熱消毒程序流程:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔服務(wù);藥品消毒程序流程:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔服務(wù)。要配置三池以上的廚房洗菜盆,各自用以刮、洗、沖三道工藝流程,清洗自來水得用含服用洗潔劑(或食用純堿)熱水。餐具洗干凈后,放進(jìn)清洗池里,用移動沖洗去附著在餐具表層的清洗液或燒堿溶液。餐廳廚房內(nèi)所使用的食品包裝材料、用品,必須要在指定器皿洗刷槽體洗刷,洗刷后放置指定消毒器內(nèi)開展消毒,沒經(jīng)清洗消毒的器皿、用品不得將。

3、保潔柜應(yīng)該有很明顯的“已消毒”字眼,柜里要每日清洗、消毒,維持清潔。保潔柜禁止置放別的物件。清洗后餐具若不能馬上消毒,可儲存于儲存柜內(nèi),但儲存柜上應(yīng)有明顯“未消毒”標(biāo)識。已消毒和沒有消毒的餐具禁止混放。

餐廳餐具的管理方案

1、在清洗環(huán)節(jié)中,務(wù)必按照規(guī)定進(jìn)行清除、沖洗、消毒、清洗、分類、入柜等程序,維持小心輕放,堅決杜絕操作失誤毀壞餐具。傳菜員按照規(guī)定清洗,發(fā)覺損壞,馬上給出損壞單。

2、顧客走了之后由服務(wù)員把除玻璃容器以外所有餐具送往洗刷間,領(lǐng)到一樣的數(shù)量餐具,填好領(lǐng)送表,或是第二天去洗刷間領(lǐng)到一樣總數(shù)餐具,洗刷間承擔(dān)存放清除所有餐具。樓房主管承擔(dān)幫助派發(fā).

3、清洗好一點(diǎn)的餐具務(wù)必必須按照尺寸、按類型、按級別、按尺寸歸類儲放,保證擺存井然有序、疊起來齊整,小物件餐具不可以堆積過高,防止坍塌毀壞。

若是有好朋友是餐廳的經(jīng)營人,或是從業(yè)餐飲業(yè)工作中,那么對餐廳餐具消毒清洗規(guī)章制度想必也是不陌生。為了確保大眾的飲食衛(wèi)生安全,有關(guān)部門在餐廳餐具消毒清洗方面有嚴(yán)苛要求,而公司內(nèi)部對餐廳餐具也是有著對應(yīng)的管理方案,這也是餐廳務(wù)必要知道并且全力以赴實(shí)施的。